內容簡介：

本專書收錄論文主要關注在人類學與相關人文社科領域如何看待「醬」以及環繞著醬的文化，包含文化變遷、認同、傳統塑造、歷史、社會生活、政治經濟、大眾媒體與流行文化等主題之中的「醬」，本書收錄之八篇醬文化研究論文中，除收錄本校人社中心於2017年10月所舉辦之「醬文化學者工作坊」的學者研究成果之外（後已將論部份文集結發表在《中國飲食文化》期刊14卷2期之醬文化專題特刊），書中研究主要涵蓋台灣與東亞為主的醬文化，作者分別來自台灣、日本、中國、美國與香港等地。

 

 

專書目錄：

第一部份 在地醬味 ……7

    第一章 導論 陳建源……9

    第二章 醬料的風土與在地性轉變：以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤……27

    第三章 防腐和提鮮：地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺……81

    第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間：醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源……131

    第五章 從「酵素」到「醬」：當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加……189

第二部份 東亞醬文化：中國、日本與香港……243

    第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan. Annie Sheng……245

    第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力：從家庭醬料談現代日本性別角色意識 日野綠……323

    第八章 南方與北方：中國飲食文化中的辣椒調味品 曹雨……365

    第九章 豉油小碟裏的香港：從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安……397