作者簡介：

作者主要為近年來頗具盛名的飲食書寫作家為主，有陳淑華（《灶邊煮語》、《彰化小食記》、《島嶼的餐桌》）、毛奇（《深夜女子的公寓料理》）、劉志偉（《美援時代鳥事並不如煙》）、郭忠豪（飲食史學者、《食光記憶》作者）、黃啟瑞（O’rip旅人工作室、《邦查米阿勞：東台灣阿美民族植物》作者）、壹零玖伍文史工作室、趙傳銘(中興大學食品工廠技師)。

 

內容簡介：

雖然醬經常被視為飲食文化的配角，或飲食裡的輔助角色，醬味卻回過頭來深植人心，成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬，日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味，也豐富了我們的日常味覺體驗；醬作為媒介的同時，也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。本書除了介紹臺灣的醬文化外，也涵蓋其他亞洲國家的醬料文化，是一本內容豐富有趣的好書。

 

 

專書目錄：

序論

 

第一部分：在地醬味

醬心獨具：醬油釀造過程的食品科技觀點

失落的海山醬

洄瀾新醬味

 

第二部分：亞洲醬色：既跨國又在地

上海萬隆醬園

老家之味到旅之味：社頭到小豆島

蕃茄醬：殖民遺產、在地疏離

 

第三部分：醬味興大

 

第四部分：味移

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：越南篇

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：菲律賓篇

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：印尼篇

味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：泰國篇

 

結語：充滿滋味的人文社會科學

貼圖

附錄一、各種醬油之等級及規範